Ces fameuses saucisses sont fabriquées avec un savoir-faire très ancien et typiquement franc-comtois : la salaison en tuyé. Le "tuyé" ("tué" ou encore "tuhé", selon la région), c’est une immense cheminée - entre 12 et 15 mètres de hauteur ! - en bois ou en pierre, située au milieu du foyer. C’est là qu’on fume les saucisses, mais aussi des jambons et autres "cochonnailles".

Depuis 2017, ce savoir-faire traditionnel est inscrit à l’inventaire national du patrimoine culturel immatériel. Une belle reconnaissance du Ministère de la Culture !