Leçon 3Fromages
Vive le roi !
Attardons-nous sur une autre célèbre AOP de la région, l’Époisses. Lui aussi doit cocher bien des cases avant de mériter son nom !
- L’Époisses est principalement fabriqué autour de la ville du même nom, en Côte-d’Or
- Sa croûte est régulièrement lavée à l’eau salée et au marc de Bourgogne, une eau-de-vie
- Il est affiné pendant au minimum un mois
Époisses
Photo : © Alain DOIRE / Bourgogne-Franche-Comté Tourisme
Au début du XIXe siècle, pour le célèbre gastronome Brillat-Savarin, il n’y a pas photo : l’Époisses est le "roi des fromages" !
La particularité du fromage bourguignon appelé l'Époisses est que sa croûte est lavée à l'eau salée et au marc de Bourgogne.