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Trait pour trait

En voilà un qui est facile à reconnaître, avec son trait sombre si particulier… le Morbier ! D’où lui vient cette caractéristique ?

Photo : © Sonia CHATELAIN / Bourgogne-Franche-Comté Tourisme

Il y a plus de deux siècles, pendant l’hiver, les intempéries empêchent certains paysans d’apporter leur lait aux fruitières à Comté. Ils décident donc de fabriquer leur propre fromage. Le lait d’une seule traite ne suffisant pas à remplir une meule, ils le recouvrent de cendre pour le protéger, et complètent avec le lait d’une seconde traite. Voilà d’où vient ce trait noir !

La particularité du Morbier c'est sa ligne de cendre au centre du fromage.