Leçon 3Fromages
Prends ton temps
L’une des stars de la région, c’est le Comté. Le lait est collecté chez différents éleveurs, rassemblé dans des ateliers appelés "fruitières", puis affiné pendant de longs mois...
Photo : © Ambiance cuisines
Son goût varie selon la saison, la durée de l’affinage ou même l’alimentation des vaches !
Le Comté est une Appellation d’Origine Protégée (AOP). Cela signifie que pour s’appeler "Comté", le fromage doit répondre à certains critères :
Il est produit dans une zone géographique limitée au Massif du Jura, et uniquement avec des vaches Montbéliardes
Les additifs et colorants sont interdits : la couleur vient de la variété de l’alimentation des vaches
L’affinage doit durer au minimum 4 mois… et il n’y a pas de maximum !
Le Comté est une Appellation d'Origine Protégée et doit ainsi remplir plusieurs critères qui garantissent sa qualité, comme son origine géographique par exemple.