Leçon 1Vins
L’or du Jura
Dans le Jura, notamment à Arbois et Château-Chalon, on produit un vin unique en son genre : le vin jaune.
Bouteille de vin jaune
Photo : © XServolle
- Il est issu d’un cépage (type de vigne) appelé Savagnin
- Il est vieilli au moins six ans et trois mois en fût de chêne
- Durant tout ce temps, ce vin — blanc à l’origine — développe des arômes de pomme et de noix, et une belle couleur jaune presque dorée…
- C’est alors le moment de le mettre en bouteille, mais attention, pas n’importe laquelle : elle fait précisément 62 cl, on la nomme "clavelin"
- On dit qu’il peut alors se conserver 100 ans sans perdre son parfum…
Le vin jaune du Jura développe des arômes et une couleur spécifique durant son vieillissement.