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L’or du Jura

Dans le Jura, notamment à Arbois et Château-Chalon, on produit un vin unique en son genre : le vin jaune.

Bouteille de vin jaune

Photo : © XServolle

  1. Il est issu d’un cépage (type de vigne) appelé Savagnin
  2. Il est vieilli au moins six ans et trois mois en fût de chêne
  3. Durant tout ce temps, ce vin — blanc à l’origine — développe des arômes de pomme et de noix, et une belle couleur jaune presque dorée
  4. C’est alors le moment de le mettre en bouteille, mais attention, pas n’importe laquelle : elle fait précisément 62 cl, on la nomme "clavelin"
  5. On dit qu’il peut alors se conserver 100 ans sans perdre son parfum…

Le vin jaune du Jura développe des arômes et une couleur spécifique durant son vieillissement.